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保鮮冷庫安裝能使食品保持原有的風味和新鮮程度
- 2017-09-26 -

保鮮冷庫是抑制微生物和酶的活性,延長水果蔬菜長存期的一種貯藏方式。保鮮冷庫技術是現代水果蔬菜低溫保鮮的主要方式。水果蔬菜的保鮮溫度範圍為0℃~15℃,保鮮貯藏可以降低病源菌的發生率和果實的腐爛率,還可以減緩果品的呼吸代謝過程,從而達到阻止衰敗,延長貯藏期的目的。現代冷凍機械的出現,使保鮮技術可以在快速凍結以後再進行,大大地提高了保鮮貯藏水果蔬菜的品質。

保鮮冷庫安裝溫度一般又不低于 0℃。食品低溫貯藏并非溫度越低越好,也并非任意低溫條件下保鮮冷庫安裝的所有食品都能取得良好的貯藏效果。食品在保鮮庫内貯存一般不影響其内部組織,保鮮冷庫安裝能使食品保持原有的風味和新鮮程度,同時客戶也不應追求過低的貯藏溫度,溫度的降低将直接帶來設備初投資和運行費用的增加。

保鮮冷庫被有害茵類污染常是引起果蔬腐爛的重要原因。因此,保鮮冷庫安裝前,應對庫房和用具進行全面徹底地消毒,以防止果蔬腐爛變質,并做好防蟲、防鼠工作。常用的庫房消毒處理方法有:乳酸消毒(按每立方米庫容1mL乳酸的用量)、過氧乙酸消毒(每立方米庫容5~10mL的用量)、漂白粉消毒(按每立方米庫容40mL的10%漂白粉溶液的用量)、福爾馬林消毒(按每立方米庫容15mL的福爾馬林的用量)、硫磺熏蒸消毒(每立方米庫容5~10g硫磺的用量)。消毒後需徹底通風換氣。庫内所行用具(包括墊倉闆、貯藏架、周轉箱等)用0.5%的漂白粉溶液或2%~5%硫酸銅溶液浸泡、刷洗、晾幹後備用。以上處理對蟲害亦有良好的抑制作用,對鼠類也有驅避作用。